Entrando un poco en el origen del puchero que toma su nombre del latín (pultarius) preparados tradicionalmente en España, concretamente en Andalucía y Canarias, también en países como Argentina, Colombia, Filipinas, Paraguay, Perú y Uruguay, denominados así por ser este el recipiente donde se cuece esta sopa. En la República Dominicana y en Puerto Rico es conocido como sancocho.
El puchero andaluz en sus orígenes era una comida campesina y como tal se aprovechaban todos sus restos por lo que fueron surgiendo platos derivados. El caldo que sobra, llamado caldo o caldito de puchero es acompañado por unas hojas de hierbabuena y se toma a modo de consomé, la pringa que es la carne y el tocino utilizados para hervir la sopa, se sirve como segundo, tras el puchero de plato principal. Al día siguiente los restos de esa “pringa" es lo que utilizamos para elaborar las croquetas de puchero.
Así qué aprovechando que ayer hicimos puchero gaditano hoy hemos preparado estas magníficas croquetas de puchero gaditano,
Ingredientes para freír las croquetas:
Elaboración de las croquetas pasó a paso:
Buen provecho a todos, esperamos vuestros comentarios y opiniones.
El puchero andaluz en sus orígenes era una comida campesina y como tal se aprovechaban todos sus restos por lo que fueron surgiendo platos derivados. El caldo que sobra, llamado caldo o caldito de puchero es acompañado por unas hojas de hierbabuena y se toma a modo de consomé, la pringa que es la carne y el tocino utilizados para hervir la sopa, se sirve como segundo, tras el puchero de plato principal. Al día siguiente los restos de esa “pringa" es lo que utilizamos para elaborar las croquetas de puchero.
Así qué aprovechando que ayer hicimos puchero gaditano hoy hemos preparado estas magníficas croquetas de puchero gaditano,
Ingredientes para la masa:
- Restos de la carne del puchero
- Perejil
- Dos dientes de ajo
- Nuez moscada
- 1 cebolla mediana
- Caldo de puchero
- Harina
- Mantequilla
- Sal
- Aceite de oliva
Ingredientes para freír las croquetas:
- Dos huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva
Elaboración de las croquetas pasó a paso:
- Cogemos la carne que nos a sobrado y la picamos muy pequeñita desechando huesos y demás desperdicios.
- A parte picamos la cebolla el ajo y el perejil también lo más pequeño que podamoss.
- A continuación ponemos una sartén al fuego, a ser posible la sartén que tenga algo de profundidad para luego remover bien la masa y que no se nos salga, añadimos tres cucharadas soperas de aceite de oliva y unos 50 gramos de mantequilla, una vez caliente añadimos la cebolla, el ajo, el perejil , un puñadito de sal, nuez moscada al gusto y sofreímos todo.
- Una ves todo bien rehogado añadimos la harina, removemos bien y vamos añadiendo caldo de puchero, es aconsejable utilizar una barilla de montar nata para ir removiendo bien la masa y así evitar los grumos, la acción de añadir caldo se irá repitiendo cada vez que esta sea absorbida totalmente por la masa hasta que ya no admita más caldo.
- Acto seguido añadimos la carne y mezclamos todo bien.
- Cuando se forme una pasta homogénea y se desprenda fácilmente de las paredes de la sartén es la señal de que está la masa lista.
- Extendemos bien la masa en algún recipiente (así tardara menos en enfriar), la tapamos con papel transparente y la metemos en refrigeración para que se enfríe y termine de cuajar.
- Una vez fría la sacamos, cojemos tres recipientes y en uno batimos los dos huevos, otro con harina y el último con pan rallado.
- Vamos cogiendo porciones de la masa y vamos haciendo la forma con las manos, el tamaño será a gusto del consumidor, y las pasamos por harina, huevo y pan rallado en este orden.
- Ya sólo queda freírlas en abundante aceite de oliva caliente y a disfrutar de estas magníficas croquetas caseras.
Buen provecho a todos, esperamos vuestros comentarios y opiniones.
